我國肉類(lei)熟食行業現(xian)狀介紹

改(gai)革開(kai)放以來，我(wo)國(guo)(guo)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)總(zong)(zong)產量(liang)從(cong)1790萬(wan)噸(dun)增加到(dao)7400萬(wan)噸(dun)（2004年(nian)為7244.8萬(wan)噸(dun)），增長了三倍(bei)多(duo)，人均肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)消費量(liang)達(da)到(dao)56公斤/年(nian)。我(wo)國(guo)(guo)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)總(zong)(zong)產量(liang)占(zhan)(zhan)(zhan)世界(jie)肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)總(zong)(zong)產量(liang)的27.3%。豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、蛋(dan)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)總(zong)(zong)產量(liang)居榜首(shou)，禽肉(rou)(rou)總(zong)(zong)產量(liang)居世界(jie)第二位(wei)，牛肉(rou)(rou)總(zong)(zong)產量(liang)居世界(jie)第三位(wei)，占(zhan)(zhan)(zhan)據舉足輕重的地位(wei)。2003年(nian)，我(wo)國(guo)(guo)肉(rou)(rou)類產值(zhi)為9541億(yi)元(yuan)，占(zhan)(zhan)(zhan)國(guo)(guo)內生產總(zong)(zong)值(zhi)的8.16%，占(zhan)(zhan)(zhan)農業生產的32.1%。這些(xie)數字表明，我(wo)國(guo)(guo)肉(rou)(rou)類食品(pin)(pin)(pin)工業在過去20年(nian)中發展(zhan)迅速，取(qu)得了長足的進步。

對產(chan)品質量(liang)進行監督抽查的20年，也是肉類行業(ye)發展的20年。目前，我(wo)國規模以(yi)上(shang)(shang)肉類加工企(qi)業(ye)2155家（銷售(shou)(shou)額500萬元(yuan)以(yi)上(shang)(shang)），其中年銷售(shou)(shou)收入10億(yi)元(yuan)以(yi)上(shang)(shang)企(qi)業(ye)33家，20億(yi)元(yuan)以(yi)上(shang)(shang)企(qi)業(ye)14家，50億(yi)元(yuan)以(yi)上(shang)(shang)企(qi)業(ye)。有4家公司(si)和(he)2家公司(si)，年銷售(shou)(shou)收入超過(guo)100億(yi)元(yuan)。一些公司(si)在(zai)技術(shu)和(he)設備、產(chan)品品種和(he)市場競爭力(li)(li)方(fang)面(mian)也具有強大(da)的實力(li)(li)。

自2003年以來(lai)，肉(rou)類(lei)食品(pin)加工(gong)(gong)已(yi)被納入市(shi)場準入管(guan)理計劃。2005年6月，經過嚴格審查，全(quan)(quan)國共(gong)有1328家企(qi)(qi)業獲得肉(rou)制品(pin)生產許可證。經過技(ji)術改造，這(zhe)些企(qi)(qi)業的(de)工(gong)(gong)廠環境(jing)、技(ji)術裝(zhuang)備、工(gong)(gong)藝布局、質量(liang)管(guan)理、過程(cheng)控制、產品(pin)檢驗、人員(yuan)素質和(he)管(guan)理水平都有了(le)很(hen)大的(de)提高。這(zhe)些條件為肉(rou)制品(pin)的(de)質量(liang)和(he)安全(quan)(quan)奠定了(le)基(ji)礎。堅實的(de)基(ji)礎。

隨(sui)著肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)行業(ye)(ye)(ye)企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)發展壯大，肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)加工的(de)(de)(de)必要(yao)條件(jian)(jian)，如食(shi)品(pin)加工機械、包(bao)裝機械、包(bao)裝材料、食(shi)品(pin)添加劑等(deng)也得到(dao)了(le)迅(xun)速發展，尤(you)其是從肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)加工和(he)流通方(fang)面。銷售(shou)冷(leng)鏈(lian)的(de)(de)(de)形(xing)成為肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)行業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)發展提(ti)供了(le)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)平臺(tai)。肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)生產企業(ye)(ye)(ye)加工條件(jian)(jian)的(de)(de)(de)改善和(he)社(she)會救助條件(jian)(jian)的(de)(de)(de)改善，為肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)質量的(de)(de)(de)提(ti)高創造了(le)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)環境(jing)。近年(nian)來，肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)行業(ye)(ye)(ye)出現了(le)一些品(pin)牌。在這(zhe)些產品(pin)的(de)(de)(de)帶動(dong)下(xia)，肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)的(de)(de)(de)質量得到(dao)了(le)顯著提(ti)高。