一般熟(shu)食加(jia)工制(zhi)品(pin)都需要哪些輔助材料？

一、膠粘劑

1.淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)：一(yi)種常用的粘合劑。可提(ti)高產品的保水性(xing)和(he)附著力(li)，主要用于灌(guan)腸。常用的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)包括菱角淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、馬鈴(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、綠豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、紅薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和(he)小麥淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。菱角淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的質量(liang)好。

2.雞蛋：它能(neng)使肉粘在一(yi)起，增加成品的光澤、營(ying)養(yang)和風味。使用(yong)時，要將其搗碎并充分(fen)混合，并與其他輔助(zhu)材料混合。。

3.骨(gu)膠(jiao)：具有保水、塑形、增(zeng)味的(de)功(gong)能。

4.磷(lin)酸鹽(yan)：磷(lin)酸鹽(yan)的(de)種類(lei)很多，混(hun)合幾種磷(lin)酸鹽(yan)效果好。它的(de)功能是提(ti)高肉的(de)保水性，增強附著力，防止(zhi)肉變色。

5.瓊脂：具有結合和穩(wen)定作用。

6.混合粉：美國開(kai)發的粘合劑(ji)。我(wo)國已將其用于方形(xing)支腿的生產，且產率顯(xian)著提高。其作用：保水、粘附和(he)風味(wei)增(zeng)強。

7.大豆蛋(dan)白粉：美(mei)國開(kai)發的粘(zhan)合(he)劑。在我國引(yin)進(jin)用于皮(pi)蛋(dan)腸。它具有乳化、保水(shui)、吸水(shui)、粘(zhan)合(he)和(he)增加(jia)營養的功能。

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二(er)、抗氧化劑

國外用于灌腸以(yi)防止酸敗。我國的(de)使(shi)用范圍(wei)限于食用油和罐頭食品。

發色劑

著色(se)劑包括硝(xiao)酸(suan)鹽、抗壞(huai)血酸(suan)、葡萄糖等，其作用是保持和促(cu)進肉類(lei)（主(zhu)要是腌制產品）的美麗色(se)澤。

第(di)四，著色劑

它通常(chang)被稱為色素(su)(su)。它可以使產品的外觀美(mei)觀、吸引人。常(chang)用的著色劑(ji)有紅(hong)曲色素(su)(su)、莧菜紅(hong)或胭脂紅(hong)等。

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