在我國肉類食(shi)品質(zhi)量(liang)情況分析

肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)質(zhi)量(liang)有了(le)很大(da)的(de)提高(gao)。全(quan)(quan)國(guo)肉(rou)(rou)類產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)監督抽查始(shi)于1990年。初次(ci)監督抽查安排在(zai)北京、天津、上海。合(he)格(ge)(ge)率為50%。主(zhu)要(yao)質(zhi)量(liang)問題是微(wei)生(sheng)(sheng)物嚴重過(guo)量(liang)、食品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑過(guo)量(liang)和亞硝酸(suan)鹽(yan)殘留。原因(yin)是當時(shi)大(da)多(duo)數企(qi)業(ye)的(de)加(jia)(jia)工(gong)條件不(bu)符合(he)要(yao)求，衛(wei)生(sheng)(sheng)管理較差，肉(rou)(rou)類食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)包裝仍處于低(di)水(shui)平階段(duan)，散裝肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)較多(duo)，流(liu)通(tong)環節造成的(de)二次(ci)污染也比較嚴重。企(qi)業(ye)加(jia)(jia)工(gong)水(shui)平不(bu)高(gao)，亞硝酸(suan)鹽(yan)隨意添(tian)加(jia)(jia)較多(duo)，導(dao)致產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)合(he)格(ge)(ge)。抽查結(jie)果公布后，在(zai)全(quan)(quan)國(guo)引起了(le)很大(da)的(de)震(zhen)動。各地肉(rou)(rou)類食品(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)調整企(qi)業(ye)結(jie)構(gou)，改(gai)善(shan)加(jia)(jia)工(gong)條件，加(jia)(jia)強衛(wei)生(sheng)(sheng)管理，進一步(bu)完善(shan)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)包裝，從加(jia)(jia)工(gong)、生(sheng)(sheng)產(chan)、流(liu)通(tong)、銷售開始(shi)加(jia)(jia)強建(jian)設(she)。加(jia)(jia)強質(zhi)量(liang)管理。經(jing)過(guo)多(duo)年的(de)努力，肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)質(zhi)量(liang)有了(le)很大(da)的(de)提高(gao)。

微生(sheng)(sheng)物指標已得到(dao)控制。近年來的監督(du)和抽查結果表(biao)明，微生(sheng)(sheng)物指標超(chao)標的情況(kuang)很少。由于企業(ye)加工水平的提高，作為(wei)護(hu)色(se)劑(ji)的亞(ya)硝酸鹽(yan)也得到(dao)了(le)控制。近幾年的監督(du)抽查沒(mei)有發(fa)現亞(ya)硝酸鹽(yan)嚴重超(chao)標。這(zhe)種現象。

在(zai)監(jian)督(du)抽查的(de)同時，企業(ye)(ye)自愿申請各類認(ren)證(zheng)(zheng)。ISO質(zhi)量(liang)管理體系(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)、產(chan)品(pin)認(ren)證(zheng)(zheng)和(he)HACCP認(ren)證(zheng)(zheng)在(zai)肉(rou)類食(shi)品(pin)行業(ye)(ye)蓬勃(bo)發展，尤其是規模以上企業(ye)(ye)，為了(le)加(jia)強企業(ye)(ye)管理水平，紛(fen)紛(fen)走上體系(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)的(de)道路。以2005年(nian)中(zhong)國(guo)肉(rou)類協會公布的(de)肉(rou)類行業(ye)(ye)前(qian)50名(ming)64家(jia)(jia)企業(ye)(ye)為例，47家(jia)(jia)企業(ye)(ye)通(tong)過了(le)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安全HACCP認(ren)證(zheng)(zheng)；57家(jia)(jia)公司(si)通(tong)過了(le)ISO9000認(ren)證(zheng)(zheng)；46家(jia)(jia)公司(si)通(tong)過了(le)國(guo)外食(shi)品(pin)出(chu)口(kou)注(zhu)冊(ce)；有8家(jia)(jia)公司(si)獲得中(zhong)國(guo)馳名(ming)商標；25家(jia)(jia)公司(si)的(de)28種產(chan)品(pin)被授予(yu)中(zhong)國(guo)產(chan)品(pin)稱號(hao)。多年(nian)來的(de)監(jian)督(du)抽查結果表明，這(zhe)些企業(ye)(ye)生產(chan)的(de)肉(rou)制品(pin)質(zhi)量(liang)是有保障的(de)。

隨著(zhu)產品質(zhi)量(liang)監督抽查(cha)(cha)水平的(de)提高，肉制(zhi)(zhi)品常見(jian)問題(ti)基本得到(dao)控(kong)制(zhi)(zhi)。導(dao)致(zhi)食源性疾(ji)病(bing)的(de)微生物和導(dao)致(zhi)人(ren)們恐(kong)懼的(de)亞(ya)硝酸鹽的(de)嚴重(zhong)過量(liang)已經消失，消費者可(ke)以放(fang)心地購買和食用。應(ying)該說,經過20年的(de)肉制(zhi)(zhi)品監督抽查(cha)(cha),一般(ban)質(zhi)量(liang)問題(ti)得到(dao)了解決,肉制(zhi)(zhi)品質(zhi)量(liang)有了明顯提高。

畜(chu)禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)(ye)的(de)技(ji)(ji)術水平達(da)到了(le)(le)更高(gao)的(de)水平。1997年底，頒布了(le)(le)《生(sheng)豬(zhu)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)管理條(tiao)例》，將畜(chu)禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)(ye)納入法(fa)制管理。條(tiao)例的(de)主(zhu)要內(nei)容(rong)是實行(xing)定點屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai),規范企業(ye)(ye)的(de)廠房,設備設施,工藝流程,人員要求和屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)作業(ye)(ye),各地依法(fa)對屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)(ye)進行(xing)了(le)(le)整頓,，大(da)量不(bu)合標準(zhun)的(de)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)場和私人屠(tu)(tu)夫被(bei)禁止。同時,一(yi)些有(you)識(shi)之士引進國外技(ji)(ji)術,建立了(le)(le)一(yi)批畜(chu)禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)企業(ye)(ye)。據不(bu)完全(quan)統計，目前有(you)30多(duo)(duo)(duo)家(jia)高(gao)度現代化的(de)生(sheng)豬(zhu)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)司(si)、80多(duo)(duo)(duo)家(jia)牛羊屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)司(si)和家(jia)禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)公(gong)司(si)。2004年，45家(jia)公(gong)司(si)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)了(le)(le)200000多(duo)(duo)(duo)頭(tou)豬(zhu)，13家(jia)公(gong)司(si)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)了(le)(le)10000多(duo)(duo)(duo)頭(tou)牛，3家(jia)公(gong)司(si)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)了(le)(le)100000多(duo)(duo)(duo)只(zhi)(zhi)羊，16家(jia)公(gong)司(si)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)了(le)(le)2000多(duo)(duo)(duo)萬只(zhi)(zhi)雞。每年屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)1000多(duo)(duo)(duo)萬只(zhi)(zhi)鴨子的(de)公(gong)司(si)有(you)5家(jia)，生(sheng)產3000噸以上新鮮雞蛋的(de)公(gong)司(si)有(you)3家(jia)。由于這些企業(ye)(ye)的(de)興起，我國的(de)畜(chu)禽(qin)(qin)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)業(ye)(ye)達(da)到了(le)(le)較高(gao)的(de)技(ji)(ji)術水平，基(ji)本解決了(le)(le)消費者食用(yong)安全(quan)肉(rou)類(lei)的(de)大(da)問題(ti)。

如有(you)其他問題可(ke)隨時(shi)與我(wo)們聯系。